Spigole, orate, razze, tonno, pescispada, salmone ma anche sgombri, alici, acciughe. Sono alcuni dei nomi degli abitanti del mare. Il pesce che per lungo tempo ha rappresentato la dieta quotidiana per pescatori e popolazioni della penisola italiana che vivevano affacciate sulle coste del Belpaese, è stato a lungo il desco del giorno di magro per signori e aristocratici. Ancora oggi in Italia, la tradizione vuole infatti che il venerdì si mangi pesce, perché era giorno di vigilia e di astinenza dalle carni. Il pesce è anche apprezzatissimo per le sue proprietà nutrizionali: ottimo rimedio contro colesterolo e radicali liberi, grazie agli Omega3, che proteggono anche il sistema cardiovascolare.
LE RICETTE
Dal pesce cosiddetto povero, come alici e acciughe, ingredienti di alcune delle preparazioni più spettacolari della tradizione italiana come le palermitane sarde al beccafico o alla veneta in saor, a piatti come salmone marinato, branzino in crosta, tonno alla piastra. iCook Italian propone 40 ricette che rappresentano la più alta espressione culinaria della tradizione italiana: piatti semplicissimi o elaborati ma sempre spiegati passo passo. E sempre in equilibrio tra il rispetto del sapore delicato degli abitanti del mare e le preparazioni che devono esaltarne il gusto senza sopraffarlo. Per questo le tecniche di cottura e di marinatura sono principi fondamentali. Il tocco finale? Un buon calice, che tradizione vorrebbe bianco, ma i sommelier rilanciano anche l’alternativa rossa con interessanti abbinamenti enologici.
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