Tutto quello che avreste voluto sapere sul riso e non avete mai osato chiedere. Asciutto, in minestra, al forno, come dessert, il riso ha un posto d’onore nella cucina italiana. A partire dalla materia prima di questo ingrediente prezioso che, tra l’altro, costituisce i due terzi dell’alimentazione quotidiana per quasi tre miliardi di persone. Mille le varietà da scoprire nella giusta preparazione: Arborio e Carnaroli, Vialone e Selvaggi, solo per restare nella tradizione italiana. Ma provate anche il Basmati, raffinata qualità proveniente dall’India.
LE RICETTE
Dal riso in brodo, in minestra, in insalata ai dolci fino al risotto ma anche la ricetta campana del "Sour tout", sopra tutto, importato dai monsù, i cuochi francesi alle dipendenze dei Borboni. Le 40 ricette di Riso iCook Italian danno conto di tutta la versatilità di questo ingrediente. Sopraffino e nutrizionalmente perfetto. Con i segreti degli chef: dalla cipolla messa a tostare e poi ammollata nel brodo per imbiondirne il colore alla mantecatura con cubetti di burro ghiacciato fino alla pentola appoggiata sullo straccio bagnato per fermare la cottura prima di servirlo. Al sommelier il tocco finale, con i consigli sugli abbinamenti alcolici.
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